Ciastka cytrynowe z malinami

12:00 Kinga ⚬ Yummy Lifestyle 0 Comments

 

Te ciasteczka nazwę malinową lemoniadą, bo tak właśnie smakują - idealne połączenie cytrynowego orzeźwienia z letnią słodyczą malin, jak lemoniada malinowa zamknięta w ciastkach. Idealne w lecie, ale i zimą - do przepisu wykorzystane są mrożone maliny, więc można je robić przez cały rok! Maślane, miękkie, dobre - takie nie za słodkie 😉

 

125g masła

1/2 szklanki cukru (ok. 120g)

1 opakowanie cukru waniliowego lub 1/3 łyżeczki mielonej wanilii

1 szklanka mąki (ok. 200g)

skórka otarta z całej cytryny

1 łyżka soku z cytryny

1 jajko

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

80g mrożonych malin

W misce ucieramy na gładką masę masło z cukrem. Następnie dodajemy jajko oraz sok i skórkę z cytryny, miksujemy do połączenia. Dodajemy sypkie składniki: mąkę, cukier waniliowy/wanilię, proszek do pieczenia i krótko mieszamy do połączenia w jednolite ciasto. Mrożone maliny rozkruszamy na mniejsze kawałki, dodajemy do ciasta i krótko mieszamy (tak aby owoce wmieszały się w masę, ale nie "rozciapały"). Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, na ten czas ciasto wkładamy do lodówki do schłodzenia. Na blachę do pieczenia wykładamy papier, nakładamy na nim porcje ciasta wydzielone np. gałkownicą do lodów lub łyżką - z podanych proporcji wyszło mi 9 średniej wielkości ciastek. Ciastka pieczemy przez ok. 20 minut, do czasu aż delikatnie się zarumienią. Następnie wyciągamy je z piekarnika (można je delikatnie spłaszczyć np. szklanką) i studzimy. Można podawać bez "dekoracji", posypane cukrem pudrem lub lekko polukrowane np. lukrem malinowym.