Tarta cytrynowa z bezą. / Lemon tart with meringue.

21:50 Kinga ⚬ Yummy Lifestyle 6 Comments

Zima to najlepszy czas na przygotowywanie deserów z cytrusami. Nie tylko dlatego, że owoce cytrusowe są wtedy najlepsze i w najkorzystniejszych cenach, ale przede wszystkim z niewystarczającej ilości słońca i żywych kolorów dookoła. Może nie wszystkich ten argument przekona, ale jako że w okresie jesienno-zimowym prawie nie widuję promieni słonecznych, to każdy żółto-pomarańczowy akcent sprawia mi przyjemność. Tarta cytrynowa to jeden z tych klasyków, na które przepis trzeba znać. Nie będę przynudzać długimi wstępami. Powiem tylko, że TA tarta jest tak pyszna, że pochłonęłam przeszło połowę w dzień jej przyrządzenia. Oprócz tego, że wybornie smakuje, to też pięknie wygląda. Kupcie więc kilka cytryn i przygotujcie ją bez chwili namysłu. Nie pożałujecie.

Sposób przygotowania | Preparation:
W misce mieszamy składniki na kruchy spód, zagniatamy ciasto, wypełniamy nim formę do tarty, nakłuwamy widelcem, chłodzimy w lodówce przez min. 30 minut. Następnie ciasto przykrywamy papierem do pieczenia, obsypujemy 'ciężarkami' do pieczenia (można użyć specjalnych kuleczek ceramicznych do pieczenia lub grochu/fasoli), pieczemy przez ok 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika, studzimy.
Do garnuszka wlewamy sok z cytryn i pomarańczy, dodajemy otartą skórkę z cytryny, jajka, żółtka, mąkę ziemniaczaną oraz cukier, mieszamy i gotujemy na średnim ogniu, cały czas mieszając rózgą. Kiedy masa zgęstnieje dodajemy masło, mieszamy i gotujemy na niewielkim ogniu kilka minut. Po tym czasie krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby dokładnie do niego przylegała (zapobiegnie to powstaniu nieprzyjemnego 'kożucha' na powierzchni kremu) i odstawiamy do schłodzenia.

W niewielkim garnuszku umieszczamy 130 g cukru i 30 ml wody, mieszamy, gotujemy. W środku umieszczamy termometr cukierniczy i gotujemy na średnim ogniu (nie mieszając ani razu) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC.

W suchej i dobrze oczyszczonej metalowej misce (można ją przetrzeć wacikiem nasączonym octem winnym w celu odtłuszczenia) umieszczamy białka (idealnie oddzielone od żółtek). Gdy syrop zacznie dochodzić do temperatury 100ºC zaczynamy ubijać białka do sztywności, pod koniec dodajmy pozostałe 30 g cukru. Gdy syrop osiągnie oczekiwaną temperaturę od razu ściągamy go z ognia, obroty miksera zwiększamy do maksimum i cienkim strumieniem, powolutku wlewamy syrop cukrowy do ubitej piany z białek, cały czas miksując. Bezę ubijamy do czasu aż będzie sztywna, lśniąca i ostudzona (sprawdzamy temperaturę miski, po dodaniu syropu misa zrobi się ciepła, pod koniec ubijania powinna być znów chłodna).

Na ostudzony kruchy spód wykładamy krem cytrynowy, wierzch pokrywamy bezą (można ją delikatnie przypalić palnikiem do creme brulee), oprószamy skórką z cytryny i dekorujemy listkami mięty.

Mix all crust ingredients in a bowl, start kneading the pastry. When crust is ready put it in tart pan, cover with baking paper and fill with baking beans. Cool in a fridge for at least 30 minutes, then bake in oven preheated to 180°C fo around 20 minutes. After that time take out from the oven, let it cool.
Pour lemon and orange juice to a pot, add lemon zest, eggs, egg yolks, potato starch and sugar, mix it and put on medium heat, cook until thicken, don’t stop to mix with whisker. When curd will be thick and smooth add butter, mix and cook for few more minutes. After that cover it with food wrap (make sure that wrap is touching surface of curd, it will prevent formation of skin) and let it cool.
Put 130g of sugar and 30 ml of water in small pot, mix it and place on medium heat. Place candy thermometer inside and cook until reaching 118ºC (don’t mix it during cooking). Place egg whites in a dry and clean metal bowl. Start beating egg whites when sugar syrup will reach approx. 100ºC. Beat egg whites until stiff, add remaining 30 g of sugar, continue mixing. With the mixer running, carefully and slowly drizzle in hot sugar syrup. Turn the mixer on highest speed and whip until thick, glossy and cool.
Fill cooled crust with lemon curd, put Italian meringue on top (you can use a blowtorch to caramelise the meringue), sprinkle with lemon zest and decorate with mint leaves

SMACZNEGO!