Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie.

11:18 Kinga ⚬ Yummy Lifestyle 3 Comments

Barszcz czerwony to tradycja. Nie tylko w Polsce, ale także u naszych wschodnich sąsiadów. U nas podaje się go na różne okazje, ale najczęściej chyba gości na stole wigilijnym. Popularny jest nie tylko czysty, bez dodatków, ale także w wersji z uszkami czy z grochem, czy serwowany z kapuśniaczkami, pasztecikami, krokietami. Szczerze powiedziawszy ciężko byłoby mi wybrać moją ulubioną wersję, bo smakuje mi chyba każda. Jedyne co ma znaczenie, to skład barszczu. Najważniejsze by był na zakwasie, z duuuuużą ilością buraków. Doprawiony czosnkiem i majerankiem. No i jeśli ma być serwowany w Wigilię, to tradycyjnie, na wywarze z samych warzyw :) Warto go też 'nastawić' przynajmniej dzień wcześniej, żeby smak barszczu był kompletny i wyrazisty :) 

Wigilijny, postny barszcz czerwony na zakwasie

Składniki (na ok 6-8 porcji):

Marchew, pietruszkę i selera obieramy, układamy w garnku, zalewamy wodą (1-1,25 litra), dodajemy opaloną na ogniu cebulę, gotujemy przez ok. 30 minut. Grzyby zalewamy ok 100 ml gorącej wody, odstawiamy. Jarzyny wyciągamy (można z nich przygotować tradycyjną sałatkę jarzynową). Buraki obieramy, opłukujemy, kroimy w mniejsze kawałki, dodajemy do wywaru razem z obranym czosnkiem i namoczonymi grzybami (razem z wodą z moczenia), gotujemy na niewielkim ogniu ok 20 minut. Garnek z wywarem ściągamy z ognia i odstawiamy na 15-20 minut. Dodajemy zakwas, zioła, ziele angielskie, owoce jałowca, liście laurowe oraz doprawiamy pieprzem i solą, a następnie wstawiamy na mały ogień i gotujemy 20-30 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Barszcz najlepiej smakuje na następny dzień, gdy wszystkie smaki dokładnie się przenikną i stworzą jednolitą całość :)

SMACZNEGO!